martes, 28 de octubre de 2008

Champiñones rellenos


Ingredientes : champiñones grandes, queso de untar, salsa alioli, jamón serrano en tiras, gambas peladas, zumo de limón, sal.


Preparación : Lavar bien los champiñones, retirarles el tronco y rociarlos con zumo de limón. Colocarlos en una bandeja de horno, salarlos muy poco y con ayuda de una cucharilla poner en el hueco del champiñon una cucharadita de alioli, después unas tiras de jamón, seguido una cucharadita de queso de untar y al final unas gambas. Introducir al horno a unos 180º C, 10 minutos.

Salsa griega tzatziki


Ingredientes : 1/5 kg de yogur griego, 3 dientes de ajo, 1/2 pepino, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta (al gusto).


Preparación : Escurrir el suero del yogur. Rallar el pepino y escurrirlo bien. Rallar los ajos y mezclarlos con el yogur y el pepino rallado. Con una batidora de varillas, incorporar el aceite y el limón alternativamente, poco a poco. Aliñar con sal y pimienta y probar. Se puede servir inmediatamente.

Sopa de tomate


Ingredientes : kg. de tomates maduros, 1/2 cebolla, 1 vaso de leche desnatada, 2 cucharaditas de maicena, 1 cucharadita de salsa Perrins, perejil, sal, pimienta.


Preparación : Pelar y picar la cebolla. Cortar los tomates en trocitos, sin desperdiciar nada de su jugo, y ponerlos en un recipiente hondo. Agregar la cebolla y el perejil picados y tapar con papel de cocina. Cocinar 6 minutos en el microondas al 70 por ciento de potencia, pasarlo luego por un colador fino y ponerlo de nuevo en el recipiente.

Desleír la maicena en media taza de agua fría e incorporar a la sopa. Cocer 4 min. al máximo, removiendo tres o cuatro veces durante la cocción. Condimentar con la salsa Perrins, sal y pimienta y añadir la leche. Batir, calentar unos segundos y servir enseguida.

Bombones de chocolate, avena y coco


Ingredientes : 75 grs mantequilla o margarina, 125 grs azúcar, 1 cda vainilla azucarada, 140 grs copos de avena , 2 cdas. cacao puro en polvo, para rebozar las bolitas : coco rallado.


Preparación : Batir la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta hacer una pomada blanquecina. Mezclar con los demás ingredientes y dejar reposar un poco en la nevera para que se ponga mas dura y se pueda formar bolitas. Rebozar con el coco. Volver a meter en la nevera hasta que endurezcan.

sábado, 25 de octubre de 2008

Pizza de queso de cabra y atún


Ingredientes : Para la masa de pizza : 250 ml de leche, 100 ml de vino blanco, 30 gr de levadura prensada, 100 gr de aceite, 1 cucharadita de sal, 500 gr de harina. Para el relleno : tomate natural triturado (puede ser de bote), 1 lata de bonito en aceite, cebolla cortada muy fina, unos tranchetes, unas rodajas de queso de cabra, queso Mozarella en hilos, orégano y pimienta blanca molida.


Preparación : Primero preparamos la masa: Mezclamos la levadura con la leche tibia, el aceite y el vino todo en un bol. Seguido añadimos la harina tamizada junto con la sal y amasamos. Si se precisa se puede añadir más harina. Después de amasar dejar reposar una hora tapada con papel de film y volver a amasar.

Estiramos la masa sobre una superficie lisa con ayuda de un rodillo, hasta dar la forma circular que deseemos. Y la colocamos sobre una bandeja de horno. Cubrimos la superficie con tomate, colocamos encima una capa los tranchetes, sobre ésta colocamos la cebolla picada muy fina y a continuación el bonito desmenuzado.

Sobre el bonito vamos colocando rodajas de queso de cabra al gusto, y por ultimo espolvoreamos con la mozarella, el orégano y la pimienta. Horneamos a 180 ºC unos 15 o 20 minutos.

Empanada de pollo


Ingredientes : para la masa : 500 gr harina, 2 dcl de agua templada, 1 dcl de aceite de oliva, 1 trocito de levadura prensada de panadería (del tamaño de una avellana), 1 cucharadilla de sal, 1 cucharadilla de pimentón dulce. Relleno de la empanada: 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 diente de ajo, 600 gr de pechuga de pollo, 100 gr de setas y champiñones, sal, 2 cucharadas de aceite de oliva.


Preparación : Elaboramos la masa siguiendo los siguientes pasos: ponemos la harina en un bol, hacemos un agujero en el centro y mezclamos en él todos los ingredientes de la masa y la levadura desmenuzada. Mezclamos poco a poco con una cuchara de palo y luego comenzamos a amasar a mano sobre una superficie lisa. Amasamos hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo más de agua o harina si hiciese falta.

A medio amasar engrasamos con 3-4 cucharadas más de aceite pues a medida que las vaya absorbiendo ayudará a ligar mejor la masa. Formamos una bola y dejamos reposar tapada durante una hora antes de usarla.

Para el relleno: Picamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en cuadraditos y en una sartén a fuego fuerte hacemos un sofrito. Troceamos la carne de pollo en trozos pequeños y adobamos con sal, ajo, una pizca de aceite y pimentón dulce. Cuando el sofrito esté cocinado añadimos la carne, las setas y champiñones fileteados.

Estiramos la mitad de la masa de empanada sobre un molde rectangular, sobre ella colocamos el sofrito junto con los champiñones y setas troceadas, estiramos la otra mitad de la masa de empanada y cerramos con esta tapa la empanada. Cerramos o sellamos el lateral envolviendo y haciendo un pequeño dobladillo. Hacemos un agujero a modo de chimenea en la tapa de la empanada y la horneamos a 180º C durante 45 minutos. Una vez horneado dejamos templar antes de servir. Se puede servir frío o templado.

domingo, 12 de octubre de 2008

Mini quiches con distintos rellenos


Relleno de champiñones. Cocinar los champiñones con ajo, perejil y vino blanco; mezclarlo con la proporción adecuada de crema de leche (nata), queso rallado y huevos. Verter sobre la tartaleta cocida y cuajar en el horno.

Relleno de espinacas. Saltear las espinacas con trocitos de bacon y mezclarlo con la proporción adecuada de crema de leche (nata), queso rallado y huevos. Verter sobre la tartaleta cocida y cuajar en el horno.

Relleno de bacon. Saltear trozos de bacon en una sartén sin aceite, escurrir el exceso de grasa y mezclarlo con la proporción adecuada de crema de leche (nata), queso rallado y huevos. Verter sobre la tartaleta cocida y cuajar en el horno.

Relleno de manzanas. Estofar en un poco de aceite y mantequilla láminas de manzana, salpimentar con 5 bayas y mezclarlo con crema de leche, queso rallado y huevos. Verter sobre la tartaleta cocida, cortar rodajas de butifarra blanca y ponerla por encima. Hornear hasta que la tartaleta esté cocinada.

Alcachofas. Saltear alcachofas y unirlas con crema de leche (nata), queso rallado y huevos. Verter sobre la tartaleta cocida y hornear.

Cebolla. Confitar láminas de cebolla, y unirlas con crema de leche (nata), queso rallado y huevos. Verter sobre la tartaleta cocida y hornear.

Puerros. Saltear puerros y unirlos a crema de leche (nata), queso rallado y huevos. Verter sobre la tartaleta cocida y hornear.

Coliflor y bacalao. Cocer la coliflor. Mezclarla con bacalao desalado y desmigado, crema de leche (nata), huevos y queso rallado. Verter sobre la tartaleta cocida y hornear.

Espárragos trigueros. Saltear los espárragos y mezclarlos con crema de leche (nata), huevos y queso rallado. Verter sobre la tartaleta cocida y hornear

Tartaletas rellenas de crema pastelera y frutas


Ingredientes para la masa quebrada : 200 gr de harina, 100 gr de mantequilla, 1 huevo, un pellizco de sal, agua.


Preparación : Tamizamos la harina y la sal en un bol y añadimos la mantequilla a trocitos, tiene que estra blandita pero no liquida. Con los dedos vamos incorporando la mantequilla a la harina, que quede como migas. Batimos el huevo y lo incorporamos a las migas amasando; si ves que queda muy seca añades 1 o 2 cucharadas de agua. Cuando ya se despega de los dedos, la envuelves en papel film y la dejas en la nevera una media hora antes de estirarla con el rodillo y forrar el molde que vayamos a usar.La horneas a unos 180 grados; antes de ponerle el relleno; envuelta en papel de aluminio y con peso por encima (un puñado de garbanzos que cubra toda la base) y a los 15 minutos sacas del horno, dejas enfriar un poco y ya pones el relleno que quieras y vuelves a hornear.


Ingredientes para la crema pastelera : 1 litro de leche, 6 yemas de huevo, 200 gramos de azúcar (variará según el paladar del comensal), 75 gramos de harina, 50 gramos de maicena, la corteza de un limón, 1 vaina de vainilla y una ramita de canela.


Preparación: Pon a calentar la leche con la canela, la piel de limón y la vainilla, sin que llegue a hervir. Por otro lado mezcla en un bol la harina tamizada con la maicena y el azúcar, a continuación incorpora las yemas, 1/2 vaso de leche y bate bien con ayuda de unas varillas. Retira la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla de la leche e incorpora la mezcla del bol. Llevarlo a ebullición a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera. Una vez que espese, estará lista la crema pastelera, entonces retirarla del fuego y dejarla enfriar a temperatura ambiente.
Si lo deseas, puedes añadir un poco de mantequilla cuando retires la crema del fuego e incorporarla bien removiendo, después la tapas con film transparente sin que toque la superficie de la crema, así se evitará la formación de una película.


Ahora es muy sencillo, teniendo preparadas las recetas anteriores, sólo tenemos que rellenar las tartaletas con la crema pastelera y elegir unas frutas ya pueden ser naturales o en almíbar, cortarlas finas y colocarlas en la superficie de las tartaletas.

Finalmente preparar una gelatina neutra con mermelada de melocotón y pincelar la superficie de las tartaletas. Dejar reposar en el frigorífico.

Pastelitos de queso rellenos


Ingredientes : 400 grs queso philadelphia, 10 porciones de queso (vaca que rie, Caserío, etc.), 1/2 l. nata líquida, 200 grs de azúcar, 250 ml leche entera, 2 sobres de cuajada, bases de bizcocho ó sobaos, Rapsodia de frutos rojos ( una buena mermelada, x ejemplo de arándanos ), Para decorar: grosellas, moras, fresitas, menta, sirope de fresa...


Preparación : Disolver los sobres de cuajada en la leche. Reservar. Triturar los quesos junto con la nata y el azúcar. Verter en un cazo y llevar a ebullición, una vez ha llegado al punto de ebullición bajar el calor, verter la cuajada que tenemos con la leche y llevar de nuevo a ebullición.

Llenar los moldes hasta la mitad, verter una pequeña cantidad de la rapsodia de frutos rojos de nuevo añadir la mezcla de queso y tapar con la base de bizcochos. Dejar cuajar en la nevera mejor de un día para otro. Decorar con sirope de fresa, o al gusto.

Tipos de edulcorantes


Los edulcorantes se dividen en naturales, nutritivos y no nutritivos.

Los edulcorantes naturales son los que provienen del azúcar que se encuentra en los alimentos.
Pertenecen a este grupo, entre otros, la glucosa, la fructosa, la galactosa, la sacarosa, la lactosa, la maltosa y la miel.

Los edulcorantes nutritivos, por su parte, son los que se obtienen a partir de sustancias naturales. Pertenecen a este grupo:

-Los azúcares refinados, el jarabe de maíz de alta fructosa, la fructosa cristalina, la glucosa, la dextrosa, los edulcorantes provenientes del maíz, la miel, la lactosa, la maltosa, algunos jarabes, los azúcares invertidos o el jugo concentrado de frutas.

-Los polioles de baja energía o alcoholes del azúcar como sorbitol, manitol, xylitol, isomalt. Se obtienen a partir de glucosa o sacarosa por lo que son sustancias relacionadas con los azúcares que se usan frecuentemente en la elaboración de productos dietéticos para diabéticos, pues se absorben muy lentamente. No contribuyen al desarrollo de la caries dental, pues las bacterias cariogénicas no pueden metabolizarlos tan rápidamente como el azúcar. Por ello, se emplean con frecuencia para edulcorar chicles, caramelos y, en general, productos que pueden permanecer mucho tiempo en la boca. Un consumo frecuente de este tipo de productos implica, como efecto negativo, la aparición de efectos laxante.

-Los hidrolisados de almidón hidrogenados.


Finalmente, los edulcorantes no nutritivos o intensos, llamados también de alta intensidad, pueden ofrecer a los consumidores una manera de disfrutar el sabor de la dulzura con poca o ninguna ingesta de calorías. Este grupo se subdivide en:

-Edulcorantes químicos o artificiales como sacarina, aspartamo, acesulfamo, ciclamato o alitamo. Estos edulcorantes son sustancias no relacionadas químicamente con los azúcares. No aportan calorias porque no son metabolizados.

-Edulcorantes intensos de origen vegetal, como la glicirriza.